有一部分人對于牛筋的喜愛遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于牛肉,特別是一些年輕女消費(fèi)者,認(rèn)為牛筋含有豐富的膠原蛋白,對皮膚很有幫助。老肥彭鹵味牛筋選用上好的牛筋,嚴(yán)格控制牛筋來源,好的食材才有好的味道。肉制透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,色澤鮮明,鮮嫩有嚼勁。
老肥彭百年老鹵一缸數(shù)十年老鹵價(jià)值連城。竊以為這不過是噱頭,過度的加熱與翻煮產(chǎn)生的重金屬對健康極不利。如今新派的鹵水都是當(dāng)天鹵當(dāng)天倒,最多留剩20%~30%作為味引,第二天再加制。